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30年傳承客家老味道

2019-11-22 16:12:00 

在梅城家喻戶曉的老字號客家菜老牌名店——金苑酒家,走過了30年歷程。在金苑酒家萬象店,一樓的青石板小道、古樸優雅的墻面、典雅的客式檐廊、客家意境畫、客家童謠、客家傳統桌椅的元素處處彰顯客家風情。當然,最主要的是對客家菜品的傳承和挖掘最讓人津津樂道。

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從1989年最初的沿江酒家到五洲城的梅塘酒家,再到現在秋云橋金苑小區金苑酒家、江南萬象匯的金苑酒家,梅縣人民南路的金苑酒家。在2016、2017年分別在萬達廣場和客都匯開出了首個本土品牌客家菜商場餐廳“老客家”。新生代客家菜傳承人黃俊鵬帶著傳承客家飲食文化的情懷,在梅城開創了以客家文化為主題的特色餐飲,他以年輕人對客家飲食文化的理解,不只滿足于經營好客家菜,更是下決心將客家菜餐廳打造成為傳播客家味道的一個窗口。他表示,父親是老一輩客家菜餐飲人,對客家菜的堅守一直都影響著他,一直腳踏實地堅持“客味”,招牌手撕鹽焗雞、土豬湯、焗排骨、養生湯、煎蕎粄等已成了梅城家喻戶曉的菜品。除了老店家多年的傳統招牌菜,也研發增加新派客家菜,迎合現代人飲食需求的變化,回歸客家菜取材自然、演繹食材的本味,對菜式適當的改良,推崇養生健康、精致出品,應季推出客家養生菜式。

金苑酒家的綜合總監熊瑞生表示,如今不管是金苑酒家還是老客家都已經從真正意義上進入現代連鎖品牌的運營管理。公司也從當初三五個人到如今二三十人的現代化餐飲管理公司,希望帶著老字號以其衍生出來的品牌,繼續將客家菜的品牌擦亮,讓世界愛上客家味道。金苑酒家萬象店、新縣城店一直是客家文化大眾、親民的載體和窗口,旅游旺季店內在大廳小戲臺有漢劇、客家山歌、杯花舞及客家擂茶等展示,也是希望努力做好展示客家文化的窗口。公司上下一直重視對產品的研發提升,整個團隊也帶著勤學、善學的態度對待餐飲事業。客家菜師傅工程帶來了很好的契機,讓客家菜走出圍龍,香飄四海,陳鋼文國家技能大師工作室落戶金苑酒家,梅州廣播電視臺舉辦的尋味客家菜的電視大賽提供了很好的宣傳交流平臺,對提升客家菜品牌尤為重要。

金苑酒家保持著客家菜老店的特色,扎根在世界客都,堅持做好老味道的同時,也注入了年輕活力的管理理念,今年恰逢是它的三十而立之年,相信它會帶著所有熱愛它和熱愛客家菜的所有人的夢想,繼續揚帆起航,讓客家菜走得更遠更廣。 (朱波)

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